La Ditta Orlandini produce e stagiona direttamente
il Prosciutto di Parma DOP.
Il Prosciutto di Parma DOP è il salume più famoso al Mondo e viene ottenuto dagli arti posteriori di suini accuratamente selezionati e allevati nella zona tutelata dalla D.O.P. Le sue peculiarità sono: la totale assenza di conservanti e un elevato potere nutrizionale. La lavorazione manuale e la stagionatura lenta e controllata conferiscono a questo prodotto una dolcezza unica che lo rende davvero unico.
FASI DI LAVORAZIONE
1
Arrivo delle cosce fresche, selezione della materia prima, rifilatura con coltello e salatura eseguita a mano.
2
Riposo nella cella frigorifera per circa una settimana, dopo la quale viene effettuata una seconda salatura.
3
Passate due settimane avviene la dissalatura, dopo la quale le cosce vengono riposte nella cella di pre-riposo per altre tre settimane.
4
Successivamente vengono spostate nella cella di riposo, dove rimarranno per circa 100 giorni.
5
Prelevate dalla cella di riposo, le cosce vengono toelettate e lavate.
6
Per circa una settimana vengono messe in un essicatoio, per essere poi spostate in pre-stagionatura.
7
Dopo circa sette mesi le cosce vengono “sugnate” nella parte magra e poste nei locali di stagionatura.
8
Dopo un accurato controllo da parte dell’Istituto Parma Qualità, le cosce vengono selezionate per la vendita.
GOCCIA CULATTA DOLCE
La Goccia Culatta Dolce deriva dal sezionamento delle cosce fresche di suini attentamente selezionati.
