La Ditta Orlandini produce e stagiona direttamente
la Goccia Culatta Dolce.
La Goccia Culatta Dolce deriva dal sezionamento delle cosce fresche di suini attentamente selezionati. Prodotto di alta salumeria, viene prodotta utilizzando la parte più nobile della coscia. Ha una cotenna esterna e un piccolo ossicino anteriore chiamato anchetta.
FASI DI LAVORAZIONE
1
Arrivo delle Gocce fresche, selezione, rifilatura con coltello a mano, insaccatura in rete elastica e salatura eseguita a mano.
2
Dopo 11 giorni avviene la dissalatura.
3
Le Gocce vengono riposte nella cella di pre-riposo per tre settimane.
4
Successivamente vengono spostate nella cella di riposo, dove rimarranno per circa 90 giorni.
5
Prelevate dalla cella di riposo, le Gocce vengono lavate.
6
Per una settimana vengono messe in un essicatoio, per essere poi spostate in pre-stagionatura.
7
Dopo circa cinque mesi le Gocce vengono “sugnate” e poste nei locali di stagionatura.
8
Dopo un accurato controllo, le Gocce Culatta Dolce vengono selezionate per la vendita.
PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Il Prosciutto di Parma DOP è il salume più famoso al Mondo è viene ottenuto dagli arti posteriori di suini accuratamente selezionati e allevati nella zona tutelata dalla D.O.P.
